Lëndët aromatizuese dhe ato të shijes.

  Postuar më   nga   Nuk ka komente

lëndët aromatizuese

Lëndët aromatizuese

Për t’u dhënë aromë prodhimeve të ëmbla, përdoren lëndët aromatizuese dhe të shijes me origjinë bimore, të cilat përmbajnë vajra etirike dhe lëndë ekstraktive të tjera, që japin shije dhe aromë të fortë.

Për t’u dhënë shije të këndshme e pak të thartë (majoshe) disa prodhimeve dhe për t’i ruajtur shurupet nga sheqerosja, përdoren acide ushqimore si limontoz, kremor, faqol etj. Duhet patur kujdes që acidet të mos ruhen në enë metalike dhe në veçanti në enë bakri dhe xingoje të pasmaltuara.

Disa nga këto aromatizues janë.

Limontozi

Gjendet në limon në gjendje të lëngshme, ndërsa ai që prodhohet është kristalor.
Një lugë limontoz shkrihet në dy lugë ujë të nxehtë dhe kjo përdoret në prodhim duke bërë matjen me pika ose me lugë kafeje.

Një lugë kafeje me limontoz përmban 55 pika.
Lëngu i një limoni është baras me 5g limontoz kristalor ose dy lugë kafeje limontoz të shkrirë.

 

Vanilja natyrore

Është një bimë tropikale, frutat e së cilës janë të holla, me gjatësi 12-25 cm ose me përmbajtje lëngu të trashë në farë.
Vanilja ka aromë të këndshme.
Gjatë përzierjes së kremrave hidhet e paprerë, në mënyrë që farat e zeza të mos prishin pamjen e kremit.

Gjatë përgatitjes së prodhimeve me ngjyrë të errët vanilja hidhet e prerë në dy pjesë, për së gjati.

Pas zierjes vanilja e përdorur mund të thahet, të shtypet dhe pluhuri i përftuar hidhet në brumin e gurabijeve e të biskotave.
Për ti dhënë sa më shumë aromë, vanilja vendoset në një kuti me sheqer dhe ky,  i ngopur me aromë, përdoret për prodhime të ndryshme.

 

Vanilja sintetike

Është pluhur i bardhë kristalor, që prodhohet në mënyrë kimike dhe shkrihet në ujë të nxehtë ose alkool.

Për të marrë sheqer-vanilje, atë më parë e shkrijmë në alkool pak të ngrohtë, në përpjesëtim 1 me 1.
Pastaj ky lëng përzihet me sheqer pudër 1 me 12,5

 

Karafili

Është gonxhe e tharë e lules së karafilit që përdoret për reçele, shurupe, biskota etj.

Kanella

Është lëkura e tharë e drurit të kanellës.
Përdoret për reçele, shurupe në copa, të cilat pas zierje hiqen, ndërsa pluhuri përdoret për të aromatizuar brumërat, për mbushje etj.

 

Arra Moskat

Nga pamja e jashtme ngjan me arrën, por dallohet nga një aromë e fortë.
Përdoret për biskotat, gurabijet, për brumërat me maja birre, duke u grirë në rende.

 

Esencat

Merret nga shtrydhja e luleve, gjetheve, lëkurës ose e rrënjëve të bimëve që kanë vajra eterike.
Esencat mud të jenë natyrore ose artificiale.

Esencat duhet të përdoren në sasi të pakta.
Ato nga nxehtësia e fortë mund të avullojnë dhe t”i japin prodhimeve  aromë dhe shije jo të këndshme, prandaj ato hidhen në fund ose pas punimit të nxehtë.

 

Kafeja

Për lëng kafeje merret një lugë kafe dhe hidhet ne 1/2  gotë me ujë të valuar.
Gota mbulohet dhe lihet mënjanë.

Pas 20-30 minutash lëngu kalohet në një napë dhe pas kësaj lihet 30 minuta të kullojë.
Në fund merret lëngu i tejdukshëm dhe ky përdoret për aromatizimin e prodhimeve sidomos të kremrave.

 

Pijet alkolike

Këtu bëjnë pjesë konjaku, rumi, likernat, verërat e rrushit, të cilat përdoren pë përgatitjen e shurupeve, për t”i dhënë aromë dhe shije prodhimeve.
Me verë me ngjyrë të errët nuk duhet të aromatizohen kremrat me ngjyrë të çelur.

 

 

Kategoritë: Pa kategori

Autori: Megi Morava

Komentet

Adresa juaj email s’do të bëhet publike. Fushat e domosdoshme janë shënuar me një *

14 − 11 =

Download Premium Magento Themes Free | download premium wordpress themes free | giay nam dep | giay luoi nam | giay nam cong so | giay cao got nu | giay the thao nu
lista njoftimeve

Receta me E-Mail

Përshëndetje!

Bashkohu dhe ti listës tonë për të marë recetat më të reja.

Faleminderit! :-)